Voedselveiligheid
Niet alleen de veiligheid rondom de barbecue is
belangrijk, maar ook de voedselveiligheid. Om deze voedselveiligheid te
garanderen, is het belangrijk om rauw en gaar voedsel goed gescheiden te
houden. Zorg dus voor voldoende schalen, borden en bestek. Gebruik nooit
een bord waarop rauw vlees heeft gelegen om reeds bereide producten van te
eten. Haal vlees en vis bovendien pas uit de koelkast als de barbecue op
de juiste temperatuur is. Eveneens is van belang dat vlees, met name
kippenvlees, goed gegaard wordt op de barbecue. Kipfilet hoeft niet te
worden voorgegaard, maar kipdelen met been, zoals kippenpoten en
drumsticks, moeten eerst in water of bouillon of in de magnetron worden
voorgegaard voordat ze op het rooster gaan. Zo voorkom je producten die
van buiten mooi bruin en krokant zijn, terwijl de binnenkant nog rauw is.
Ook het eten van aangebrand vlees houdt een gezondheidsrisico in. Het is
minder lekker, maar het kan vooral resulteren in maagpijn of buikloop.
Bovendien komen bij het blakeren stoffen vrij die, als je vaak op deze
manier zou barbecuen, schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid.
terug naar boven
|
Soorten barbecues
Tegenwoordig is er een grote diversiteit aan
barbecues met specifieke systemen, die stuk voor stuk gebruikmaken van
natuurwetten, zoals warme luchtcirculatie en de trek in een schoorsteen.
De hittebron verschilt van systeem tot systeem. Er zijn barbecues die hout
als energiebron gebruiken of die houtskool nodig hebben. Er zijn ook
exemplaren die branden op een combinatie van houtskool en gas. Je hebt ze
met lavastenen en gas of met direct gas, maar ook barbecues die
elektriciteit als energiebron gebruiken.
Voor de kwaliteit van het voedsel maakt het niet zo veel uit waaruit de
barbecue z’n energie put. Belangrijk bij de keuze voor een energiebron
zijn de omstandigheden. Met een groot gezelschap barbecuen op het strand
vraagt om een stoere en stevige houtbarbecue: deze barbecue is makkelijk
te vervoeren en het hout is vaak op het strand aanwezig.
Snel met z'n achten op het terras barbecuen kan bijvoorbeeld uitstekend
met een gasbarbecue. Binnen vijftien minuten kunnen de eerste spiesjes
gegeten worden.
Een barbecue met elektriciteit als hittebron is uitstekend geschikt voor
een beschutte plek buiten (bijvoorbeeld het balkon) en binnen in de open
haard. Kortom, het aantal barbecuegasten, het weer, de plek en de
tijdsduur bepalen welke barbecue het meest geschikt is.
Elektrische barbecue
Handig, schoon en nagenoeg direct inzetbaar. Zeker
voor kleinere gezelschappen is de elektrische barbecue een uitstekende
optie. Deze barbecue beschikt over een eigentijds rooster, vaak gemaakt
van teflon. Met zijn antiaanbaklaag maakt dit rooster het barbecuen
makkelijk en zorgt het voor een snelle geleiding van de hitte. Bovendien
voeren vernuftige technieken vleesvet en - sappen zodanig af dat deze niet
op de energiebron terechtkomen en vuur en walm veroorzaken.
Met behulp van een thermostaat kan tijdens het
barbecuen de temperatuur geregeld worden. Een windscherm voorkomt dat de
warmte wegwaait. Een elektrische barbecue kan in veel gevallen ook binnen
worden gebruikt, zeker wanneer je over een open haard beschikt. Zorg er
wel voor dat de klep van de open haard openstaat. Let er ook goed op dat
een eventueel verlengsnoer volledig is afgerold, om oververhitting van het
snoer te voorkomen. Gebruik op de elektrische barbecue kleine stukken
vlees, groente of vis.
Gasbarbecue
Een zeer praktische buitenkooktoestel is de
gasbarbecue. De energie wordt geleverd door gas uit flessen. De gasfles is
eenvoudig aan te sluiten. Controleer wel even met afwasmiddel of de
aansluiting lekvrij is. De gasbarbecue beschikt over slimme
roostersystemen. Bovendien kan de hitte optimaal worden beheerst door
afzonderlijk bedienbare branders (met vonkontsteking). De eenvoudige
bediening en de snelle beschikbaarheid zijn voor veel mensen belangrijke
redenen om een gasbarbecue aan te schaffen. Er zijn overigens ook
barbecues die tegelijkertijd houtskool en gas als energiebron gebruiken.
De voordelen van beide systemen worden hier volledig benut.
Houtskoolbarbecue
De houtskoolbarbecue staat garant voor de klassieke
barbecuemethode. Met houtskool als basis, eventueel aangevuld met
briketten (geperste houtskool die langer heet blijft), ontstaat een zeer
doeltreffende hittebron. De intense hitte die op de top van de verbranding
gegenereerd wordt, is uitermate geschikt om producten aan te zetten.
Door de houtskool zo neer te leggen dat er op sommige plekken minder ligt,
ontstaan verschillende temperatuurzones die gebruikt kunnen worden voor
een optimale bereiding van de producten. Het heetste gedeelte is ideaal
voor het aanzetten van de stukken vlees, vis of groente; de minder hete
zones voor het doorgaren. Daarbij speelt ook de afstand van het rooster
tot het product een belangrijke rol. Hoe dichter het rooster bij de
hittebron is, des te sneller het product bruint, maar let op: hoe eerder
het ook verbrandt.
Bij de houtskoolbarbecue wordt dit niet vanzelf geregeld, zodat je hier al
jouw barbecuekunsten uit de kast kunt halen.
Lees volgende maand meer over het stap voor stap aansteken van de
houtskoolbarbecue
terug naar boven
|