Help ik heb een kalkoendrama

De kerst nadert dus de kalkoen kan op de barbecue.
Maar wat te doen als je feestmaal dreigt in rook op te gaan?
De nachtmerrie voor je kerstmaal. De kalkoen is verpest. Waarschijnlijk niet verpest maar heeft zeker behoeft aan EHBO. Dus voordat je de chinees of pizzaboer gaat bellen zijn er paar handige tips die onterving en familieruzies kunnen voorkomen.

Je gereedschapskist: Er zijn een paar standaard dingen die je in je kalkoen EHBO kistje moet hebben zitten:

1)     Een goed werkende vleesthermometer
2)     Een rol aluminiumfolie van zware kwaliteit
3)     Een (olie)verstuiver
4)     Droge jus basis of een eigen jus

De diepgevroren kalkoen:
Je kan een bevroren kalkoen niet grillen. Je hoeft het dus ook niet te proberen. Een manier om je diepgevroren kalkoen te ontdooien is om hem onder te dompelen in koud water. Zorg er voor dat hij ook onderwater blijft. Dit scheelt weer in de groei van bacteriën. Qua planning, een pond duurt ongeveer 30 minuten om te ontdooien. Een ander tip is ververs het water regelmatig bijvoorbeeld om de 30 minuten. Werk altijd hygiënisch.

De iets te snel klaar met de kalkoen: Je kalkoen is gaar en je gaat pas over 3 uur eten. Dus een probleem met de planning. Haal de kalkoen van de barbecue en wikkel hem strak in aluminiumfolie. Rol hem dan in een grote handdoek. En mocht je er een hebben die groot genoeg is stop hem in de koeler. De truc is dat je de kalkoen op temperatuur houd zonder dat hij doorgaart. Houd hem warm zonder extra warmte toe te voegen. Ook hier geldt werk altijd hygiënisch.

De kalkoen is niet gaar: Iedereen is klaar voor het feestmaal, maar de kalkoen is er nog niet klaar voor. Je wil maar een ding, de kalkoen moet nu klaar. Je hebt nu nog twee keuzes afhankelijk van hoe je je kalkoen bereid.

Werk je met een gasbarbecue wikkel de kalkoen dan in aluminiumfolie en breng de temperatuur sterk omhoog. Controleer weer de temperatuur van de kalkoen en als het meezit ben je een aardig eind op weg en kan er gegeten worden.

Met een briketten barbecue is dit wat lastiger en is de enige optie om de kalkoen door het midden te snijden. Hierdoor verkort je de gaartijd behoorlijk. Mocht je echt dramatisch fout zitten met je timing dan kan je nog verder gaan door ook de pootjes en vleugels er af te snijden en alles op de barbecue te leggen. Want hoe kleiner de stukjes des te sneller gaar.

De gevreesde droge kalkoen: Iedereen kent het wel droge kalkoen. Dit is waarschijnlijk het ergste wat er kan gebeuren maar ook het moeilijkste om te voorkomen. Dit gebeurt door het te lang grillen van de kalkoen alhoewel je af en toe het idee krijgt dat sommige kalkoenen droog geboren worden.

Stap 1 om een droge kalkoen enigszins op te knappen is om een verstuiver te vullen met warme kippenbouillon en dit te sproeien over het vlees dat je hebt gesneden. Natuurlijk word het vlees hierdoor niet malser maar er ligt toch wat vocht op en het voorkomt dat het nog verder gaat uitdrogen.

Stap 2 en misschien wel de beste.
Van barbecuesaus tot beurre Blanc, sauzen zijn eigenlijk uitgevonden om vocht en smaak toe te voegen aan droog en smaakloos vlees. Dus maak van te voren heel veel jus en wel een hele lekker jus natuurlijk. En ga er vanuit dat je geen tijd meer hebt om de heerlijke sappen van de kalkoen toe te voegen. Zorg er voor dat je EHBO jus klaar staat.

Dan op het moment dat je de plakjes kalkoen op het bord legt vraag gelijk of zo nog wat van je heerlijke zelfgemaakte jus erbij willen. Dus een goede jus kan een droge kalkoen nog een beetje redden.

In ieder geval heel veel succes met de kalkoen en geniet er van.

Ps. Is een hele kalkoen nog iets te hoog gegrepen of is de erfenis bijna in de pocket dan is een mooie kalkoenfilet ook erg lekker en leuk. Maar ook deze kan behoorlijk droog worden.