Karbonades met cajunkruiden

We onderscheiden vier soorten karbonades. Samen vormen deze de karbonadestreng. Karbonades komen uit de rug van het varken. De eerste is de halskarbonade, gevolgd door de schouderkarbonade, de rib- en de haas- of lendenkarbonade. De laatste is de duurste soort; deze bevat minder vet, maar wordt hierdoor wel sneller droog. Kies daarom voor het grilleren en/of barbecuen de wat vettere karbonades, zoals in dit geval de schouderkarbonade.

Techniek: direct & indirect grillen

Hoofdgerecht voor 4 personen

Bereidingstijd: circa 30 minuten + 1 uur marineren

4 schouderkarbonades
8 eetl. Appelstroop
2 eetl. Mosterd
3 eetl. Cajunkruiden
1 eetl. Olie
1 grote moesappel
1 theel. Citroenrasp
2 eetl. Citroensap
1 eetl. suiker

Meng 7 eetlepels appelstroop met de mosterd, 2,5 eetlepel cajunkruiden en de olie.
Bestrijk de schouderkarbonades helemaal met het appelstroopmengsel en laat ze een uurtje marineren in de koeling.

Schil en halveer de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in stukjes.Kook de appel met de citroenrasp, het citroensap, 3 eetlepels water, 1 eetlepel appelstroop, 1/2 eetlepel cajunkruiden en de suiker tot moes. Laat het mengsel afkoelen.

Leg de karbonades op het rooster en grill ze aan beide kanten circa 2 minuten en laat de karbonades even rustig garen in het midden gedeelte van je barbecue. Dus maak gebruik van de indirecte methode.

 Serveer de saus erbij.

© 2012 - Dutch Barbecue Association - Alle rechten voorbehouden.                                  Ontwerp & realisatie: www.afterfive.nl