 |
| Mediterrane broodsalade met courgette |
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Ingredienten
1 focaccia (Italiaans brood)
5 Italiaanse tomaten
1 courgette
1 kleine rode ui
sap van 1 sinaasappel
1 eetl. sherryazijn of balsamicoazijn
5-6 eetl. olijfolie extra vièrge
1 eetl. fijngehakte Italiaanse kruiden
zout en versgemalen zwarte peper
75 g rucola of veldsla
Bereiding
Snijd de (voorgebakken) focaccia in blokjes en bak ze in een hete oven
van 200 oC in 8-10 minuten knapperig bruin. Natuurlijk kan je brood ook prima op de barbecue
bereiden.
Kerf de tomaten met een scherp mesje kruiselings in aan de onderkant.
Leg ze 30
seconden in kokend water en meteen daarna in ijskoud water.
De tomaten moeten de
schrik van hun leven krijgen. Daarna laten ze zich gemakkelijk ontvellen. Verwijder
de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd ook de courgette in blokjes
en snipper de ui. Klop in een grote schaal een dressing van het sinaasappelsap,
sherryazijn of balsamicoazijn, olijfolie, Italiaanse kruiden, zout en peper
naar smaak. Schep de tomaten, courgette en blokjes focaccia erdoor. Schep er
vlak voor het serveren de rucola of veldsla door.
Lekker bij gegrilld vlees of gegrillde vis.
